季節の健康レシピ
季節の食材を使った、簡単でおいしいお料理を、管理栄養士・やさい料理研究家の大畑ちつる先生がご紹介します。
手軽で美味しいふんわり豚玉
お好み焼きの具材はいろいろですが、定番はやはりジューシーな豚バラ肉をのせた豚玉。今回は関西風に、やまと芋のすりおろしを入れてふんわり焼き上げました。
お好み焼きに必須のキャベツは、1～2月が美味しい時季で、春キャベツに対して「冬キャベツ」と呼ぶことも。関西では泉州地方の「松波」という品種が、甘くてみずみずしく、お好み焼きにうってつけだと人気です。
もうひとつ欠かせないのが、やまと芋のすりおろし。長芋の仲間ですが、長芋より水分が少なく、粘りが強いのが特徴です。生地に混ぜると、お好み焼きがふわふわに焼き上がります。
汁物には、だしでサッと煮立てるだけで作れるなめこのおろし汁を。大根おろしを入れたさっぱりとした味わいで、こってりソース味のお好み焼きの箸休めにぴったりです。
1枚分700.6kcal、塩分0.5g
- ボウルに千切りにしたキャベツ、薄力粉を入れて混ぜる。やまと芋のすりおろし、卵、昆布だしを加えて、さらによく混ぜる。
- フライパンに油を熱し、生地を丸く流して豚バラ薄切り肉をのせる。アルミホイルでふたをして、弱めの中火で4分焼く。ふたを取ってひっくり返し、再びふたをして4分焼く。
- コテを刺して中まで火が通っていることを確認したら、再度ひっくり返し、お好み焼きソース、青のり、花がつお、マヨネーズなどをお好みでトッピングする。
- POINT
粘り気が少ない長芋に比べ、長芋の仲間であるやまと芋は粘り気が強く、味もしっかりしているのが特徴。長芋を使うよりも、ふんわりと焼き上がります。
1人分14.9kcal、塩分0.9g
- なめこはザルに入れ、流水でぬめりを軽く洗い流す。大根は皮をむいてすりおろす。
- 耐熱容器にAを入れ、ふたをして15分置き、ザルでこして鍋に入れる。
- 鍋に①とBを入れて煮立て、青ネギを散らす。
大畑ちつる（やさい料理研究家・管理栄養士）
大阪産野菜、大阪の味に特化した「なにわ料理」の専門家として、旬野菜を美味しくする月替りのおばんざいを学ぶ料理教室を主宰。和食の基礎が自然と身に付く上、味覚が繊細になるレシピは、最短ルートで料理上手になれると定評がある。大学院では幼児食育を研究し、卒業後は中央卸売市場に勤務し、野菜と果物のあらゆる知識を習得。NHK「ごごナマ」等メディアに多数出演、年2回開催の50人規模の親子クッキングは毎回満員である。
- なにわの料理教室osakafoodstyle公式サイトhttps://www.osakafoodstyle.com/
- インスタグラムhttps://www.instagram.com/osakafoodstyle/
