1人分375kcal、塩分2.3g

【レンコンハンバーグのきのこあんかけ】

分量：2人分

• レンコンは半分をおろし金ですりおろし、ザルで水切りして軽く搾る。残りのレンコンと白ネギはみじん切りにする。
• ボウルにAを入れてなじませ、合いびき肉を加えよくこねる。粘りが出たらレンコン、白ネギを全て加えて混ぜ合わせ、最後に片栗粉を混ぜて２等分にして楕円形（だえんけい）に成形する。
• フライパンにサラダ油を入れ火にかけ、②を入れて中央をへこませ、焼き色が付くまで中火強で約40秒焼く。ひっくり返して反対側もサッと焼き、ふたをして弱火で4分焼く。さらにひっくり返して4分焼き、十分に火を通す。
• 〈きのこあん〉を作る。エノキは下部を切り落とし、1cmに切ってほぐす。シイタケは石づきを取り、粗みじんに切る。鍋にだし、調味料を入れて火にかけ、煮立ったらキノコを加える。再度煮立ったら、中火弱で1分煮る。火を付けたまま水溶き片栗粉を適量流し入れて、かためにとろみを付ける。
• ③を皿に盛り、上から④をかけて、根を取ったカイワレ大根を添える。

POINT

すりおろしたレンコンはザルに入れ、さらに軽く搾って水気をよく切るのがポイント。レンコンの水分でハンバーグのタネがやわらかくなり、ふんわり軽い食感に仕上がります。

1人分142kcal、塩分1.9g

【春菊と車麩（くるまぶ）のクルミ和え】

分量：2人分

• 車麩を水に浸けて戻し、小さく切り分け軽く搾る。
• Aを鍋に入れて煮立て、車麩を入れて弱火で1分煮たらザルへ取り上げ冷ます。
• 春菊を5秒ほどゆでて、冷水にさらし水気を切り、３cmに切る。
• 〈あえ衣〉を作る。すり鉢に割ったクルミを入れ、粒感が少し残り、しっとりするまですりつぶす。調味料を加えて混ぜる。
• 軽く手で水気を切った②と③を加えて、菜箸であえる。