1人分630kcal、塩分1.5ｇ

【夏野菜とチキンのトマトカレー】

分量：2人分

• 玉ネギは薄切り、ナス、ズッキーニ、パプリカは一口サイズの乱切りにする。トマトは8等分に切る。
• 鶏もも肉を一口大に切る。
• 鍋にサラダ油半量を入れて火にかけ、ズッキーニとナス、パプリカを炒め、適度に火が通ったら一度取り出す。
• 鍋に残りのサラダ油を入れて火にかけ、玉ネギを炒める。しんなりしたらAを加えて、香りが出たら鶏もも肉を加えて中火強で炒める。
• 鶏もも肉の色が変わったらカレー粉を加え、火を少し弱めて炒める。
• Bを加えてひと煮立ちさせる。
• トマトと③の野菜を戻し入れ、ふたをして弱火で5分煮る。
• ココナッツミルクを加えてひと煮立ちさせ、塩・こしょう（分量外）で味を調える。
• 器にご飯とカレーを盛り付け、ご飯の上にパセリを振りかける。

POINT

ココナッツミルクを入れる際は火加減に注意。ぐつぐつ煮ると風味が飛んでしまうので、ひと煮立ちさせたら火から下ろしましょう。

1人分163kcal、塩分0.9ｇ

【サモサ風ポテト焼き】

分量：2人分

• ジャガイモの皮をむき、5mm幅くらいの半月切りにし、崩れるくらいまでしっかりゆでる。水を適度に切り、弱火にかけながら木べらでつぶす。
• フライパンにサラダ油（分量外）を入れて火にかけ、ベーコンと玉ネギを少し色付くまで炒める。
• ①と②をボウルに入れ、Cを入れて混ぜ、味を調える。
• 春巻きの皮を半分に切り、4等分にした③を三角形にして、春巻きの皮の端に乗せて三角形を崩さないように折り畳んでいく。巻き終わりに水を付けて、剥がれないよう留める。
• フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、④を入れ、両面がきつね色になるまでパリッと焼く。